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        成都廚藝工坊餐飲培訓 - 提供麻辣燙培訓、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓一條龍服務

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        鍋貼培訓

        鍋貼培訓

        已報名 6305

        課程學習時間:大多數學員4-6天能完全掌握

          鍋貼,是中國著名的傳統小吃,屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧,味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是細長餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

        鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。東北也稱水煎包。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。

        沁香園-鍋貼培訓-作品一

        有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別,認為它們是一樣的,有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃,但其實兩者的制作方法是有本質區別的。

        沁香園-鍋貼培訓-作品二

        煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎后煮,或者先煮后煎,總之都少不了煮這道工序(實際上很多地方的煎餃是生餃子直接煎,沒有煮的過程)。并且煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的,而鍋貼只能用煎,千萬不能加水煮,期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水,這是煎餃與鍋貼最大的區別。


        鍋貼培訓課程簡介

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        各種核心鍋貼工藝均進行教學,揉面和面技巧這些均教學。
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        主料: 中筋面粉300克,肉餡,白菜葉,清水適量

        輔料: 白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽

        做法:

        1.面粉中慢慢加入清水,邊加入邊用筷子攪拌

        2.揉成面團,蓋上面盆可以適當餳發15分鐘

        3.大面團可以分成2份,取一份中間掏個洞,用手來回捯飭的縷細

        4.從一處揪斷后,放在案板上揉成粗細差不多的條

        5.用刀切下等大的面劑子

        6.用搟面杖搟成餃子皮

        7.肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水,邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味后加入香油拌勻即可

        8.取一面皮,中間放入餡料,對角捏上,兩邊不封口

        9.按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完

        10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,調配出面粉醋水。醋可以隨意一些,不用拘泥

        11.煎鍋中放入底油,小火,碼放好鍋貼胚,小火底部煎出焦底

        12.淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋,見底部水分蒸可以在繼續少許添加,直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的,可以一次加水約1/3處,蓋上鍋蓋,直至鍋底水份蒸發,形成脆皮似得脆底即可出鍋


        • 講述鍋貼的發展史及特色特點。
        • 參觀鍋貼的制作流程。
        • 鍋貼揉面的技巧。
        • 培訓鍋貼的選材及原料腌制處理方法。
        • 鍋貼所需原料的煮制時間與技巧。
        • 鍋貼餡的心正確處理方法。
        • 投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
        • 培訓調味品及原料的貨源渠道。
        • 與生意技巧,投資分析,管理。

         


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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:鍋貼培訓 鏈接:http://www.isquareinc.com/show-10-27-1.html關鍵詞: 鍋貼培訓  

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