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        紅油蘸餃培訓

        紅油蘸餃培訓

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        課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

          紅油水餃是一道美味可口的名點,屬于川菜系。四川做紅油水餃最出名的是名小吃“鐘水餃”,而現在我認為最好吃的紅油水餃是起源于川師大旁的一家叫“春陽水餃”的。紅油水餃的特點是皮薄并筋斗,肉嫩且飽滿,紅油湯汁香辣可口。

        餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫圣張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。

        沁香園-紅油蘸餃培訓-作品一

        餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的制作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,并且符合中國色香味飲食文化的內涵。

        沁香園-紅油蘸餃培訓-作品二

        中國各地餃子的名品甚多,如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等,都是受人歡迎的品種。西安還創制出餃子宴,用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。


        紅油蘸餃培訓課程簡介

        無任何色精色素防腐劑添加,讓你學到真正的技術。
        各種核心紅油蘸餃工藝均進行教學,揉面和面技巧這些均教學。
        讓您學習獨家的紅油蘸餃技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味! 
        吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園紅油蘸餃。
         
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        主料: 豬肉餡一斤,蔥姜適中,橙粉,面粉 ,香菇

        輔料: 干辣椒一碗,白芝麻一把,植物油,辣椒面三大勺,花椒一勺子

        調料: 咸鹽,雞精,五香粉,白砂糖,醋,香油,料酒,耗油,生抽,老抽,二十三香,黑芝麻一小把

        做法:

        1. 鍋內加入植物油,涼油下花椒和辣椒碎,這樣辣椒不容易糊。炒出香味即可

        2. 炒香以后倒入碗里,把辣椒和花椒用勺子撈出

        3. 撈出來用搟面杖再次搟碎

        4. 重新添點新的植物油,加熱放涼

        5. 弄碎的花椒和辣椒碎還有辣椒面放入涼油內

        6. 攪拌后,再把放涼的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合,再放入剪好的辣椒對,加入咸鹽,五香粉和白芝麻攪拌均勻即可。

        7. 準備餃子餡的材料,剁好豬肉餡,姜蔥碎,泡好的香菇,還有餃子皮,餃子皮是我做好的,是橙份和普通面粉溫水攪拌成面團,搟成餃子皮

        8. 泡好的香菇剁碎,加入豬肉餡內,加入咸鹽,雞精,生抽,老抽,料酒,耗油,二十三香,香油

        9. 攪拌成餃子餡,備用

        10. 包餃 ,把肉餡放入餃子皮內

        11. 先捏住中間,完了從邊開始捏

        12. 先捏一下,順次在捏一下,最后封口一面

        13. 再把另外一面捏緊即可

        14. 鍋上火開小火把包好的餃子,把餃子的底部煎至稍微金黃

        15. 倒入水,沒過餃子的1/2,開小火,該上蓋子

        16. 蓋上蓋子燜5分鐘,開小火,煎至水沒有,用小刷子,在餃子上面薄薄的刷上薄油,撒上白黑芝麻,和小蔥碎,再燜一分鐘即可。把煎好的水煎餃放入盤中,澆上紅油,撒上小蔥碎,澆上醋,白砂糖即可。


        • 紅油蘸餃的系統講述。
        • 紅油蘸餃原料的選購。
        • 紅油蘸餃食材的預加工。
        • 紅油蘸餃加工的基本標準。
        • 紅油蘸餃加工的工藝步驟。
        • 紅油蘸餃定價原則。
        • 投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
        • 培訓調味品及原料的貨源渠道。
        • 紅油蘸餃與生意技巧,投資分析,管理。

         


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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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