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        灌湯包培訓

        灌湯包培訓

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        課程學習時間:大多數學員4-5天能完全掌握

          湯包子是一種傳統特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。

        灌湯包子有了形式美,其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之。灌其皮薄餡大,灌湯流油,軟嫩鮮香,潔白光潤,提起像燈籠,放下似菊花,顧名思義,其講究的就是那一口包著的湯汁,包子中的那口湯汁滋味奇絕,是中國的傳統食品。

        沁香園-灌湯包培訓-作品一
        顧名思義,它就是一種包子,但里面卻是有湯的。這又是何故?其實只是一層窗戶紙,不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的,不然,這湯本已在餡里面,只不過是在包之前把肉凍放在餡中,包好以后經籠屜上火一蒸,肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這全看大師傅的手藝了。
        沁香園-灌湯包培訓-作品二
        開封有兩大名吃,鯉魚焙面和灌湯包子,皆為皇家經典美食?;蛟S是東道主未知身邊坐有一民間美食家,居然沒有上鯉魚焙面,給我留有印象的是蟹黃魚丸與灌湯包子。 灌湯包子,就是包子里面有湯。應該說,我是先認識武漢的四季美湯包而后結識灌湯包子的,去開封以前,我尚不知有灌湯包子一說。席間擺談,知為灌湯包子是皇家食品,估計灌湯包子還是在前,四季美湯包在后。皆因四季美湯包落腳大武漢,享譽武漢三鎮,商業大埠,南北東西交通樞紐,占了一個好地盤。此外,吃灌湯包子還有個口訣,那便是:先開窗,后喝湯,一口吞,滿口香。
         
         

        灌湯包培訓課程簡介

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        主料:小麥面粉500克,雞肉300克,肉皮清凍100克

        輔料: 大蔥20克,姜20克, 料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

        做法:

        1.將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團;

        2.將雞肉剁成內泥;

        3.肉皮凍切碎;

        4.將蔥、姜末放下雞肉內;

        5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻;

        6.將面團揪成劑子,搟成圓片,包入餡,捏成褶;

        7.上屜蒸15分鐘左右,取出裝盤即成。皮薄餡大,湯汁鮮美。


        • 制皮凍以及餡料的核心配方。
        • 原料核心配方及其面皮的制作。
        • 和面的關鍵步驟。
        • 灌湯包中的“湯汁”技術。
        • 湯包的包制以及蒸制時間的控制。
        • 蘸碟的制作。
        • 灌湯包投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
        • 灌湯包調味品及原料的貨源渠道。
        • 灌湯包與生意技巧,投資分析,管理。

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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:灌湯包培訓 鏈接:http://www.isquareinc.com/show-10-54-1.html關鍵詞: 灌湯包培訓   包子培訓  

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