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        成都廚藝工坊餐飲培訓 - 提供麻辣燙培訓、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓一條龍服務

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        抄手培訓

        抄手培訓

        已報名 4966

        課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

          抄手是四川省傳統地方小吃,屬于川菜系。皮薄肉嫩,味美湯鮮。制作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸,形成餡心。

        此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。是用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗,加入清湯。煮抄手時應火旺、水寬、水開,煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。

        沁香園-抄手培訓-作品一

        抄手在廣州稱云吞,在江西稱清湯,而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現,在很多民族及地區都十分盛行,所以名稱、吃法也不盡相同,除煮食外,煎、炸均有,風味各異。

        沁香園-抄手培訓-作品二

        在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉后,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。

         

        抄手培訓課程簡介

        ★純手工混沌,無任何色精色素防腐劑添加。
        各種核心混沌工藝均進行教學。
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        主料: 粗豬絞肉250克、細豬絞肉200克、韭菜1小把、餛飩皮1包

        輔料: 鹽15克、糖10克、白胡椒粉15克、醬油3大匙、米酒1大匙、蔥1根、姜泥1大匙、水200cc、植物油80cc、辣椒粉1大匙、花椒1大匙、蒜頭2顆、五香粉1小匙、麻油1大匙、月桂葉1片

        做法:

        1、蔥切末與姜泥泡在200cc的水中半小時,將蔥姜末瀝乾,成為蔥姜水;蔥姜末留下備用

        2、豬絞肉加入鹽、糖、酒、醬油用一雙筷子朝同一方向攪拌至有黏性,加入韭菜末拌勻;蔥姜水分3-4次加入絞肉餡,戴上手套繼續朝同一方向攪拌餡料,每次都拌到看不見水再加入新的蔥姜水即可,餡料會越來越細致成糊狀,將餡料冰在冷藏1小時

        3、餡料冰好后,取1小匙的餡料放在餛飩皮一角,向中間折2折,再將2邊的一邊沾水黏向另一邊

        4、用小張的餛飩皮可包85-90個餛飩

        5、鍋中燒水滾開后,放入餛飩煮至餛飩浮起即可,約6分鐘

        6、另起一鍋將紅油的材料小火加熱2-3分鐘有香氣即可熄火,瀝除香料,就是紅油

        7、將煮好的餛飩放入碗中,加入部分步驟1留下的蔥姜末,再舀入1大匙紅油即可,也可以加入白芝麻增加香氣


        • 多種餛飩餡的處理方法技巧實操。
        • 底湯的處理方法與技巧實操。
        • 各種口味湯底的調制方法。
        • 餛飩皮的制作實操與練習。
        • 餛飩醬料的調制。
        • 餛飩面的搭配制作方法。
        • 香拌餛飩的制作配比。
        • 炸餛飩的制作方法。
        • 餛飩投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
        • 餛飩調味品及原料的貨源渠道。
        • 餛飩與生意技巧,投資分析,管理。

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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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