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        油條培訓

        油條培訓

        已報名 5120

        課程學習時間:大多數學員3-4天能完全掌握

          油條是一種古老的中式面食,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統的早點之一?!端问贰酚涊d,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品來表達憤怒。油炸面食其起源遠遠早于宋朝,可追溯到唐以前,具體時期不得考證。

        油條是以面粉為主要原料,加適量的水、食鹽、添加劑的一直面食早點類小吃食品,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統的早點之一。大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,部分蛋白質,少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質,是高熱量、高油脂食品。

        沁香園-油條培訓-作品二

        新型復合油條粉代替了傳統的鹽、堿、礬膨松劑試制油條,同時在面團中添加12%的雞蛋,改善油條的質感和色澤,成品油條各項指標都優于傳統方法的制品,傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿,而油條和燒餅兩者能互補,是絕佳的早餐組合。面粉經拌合、搗、揣、醒發、油炸后制成,具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。

        沁香園-油條培訓-作品二

        油條的叫法各地不一,東北和華北很多地區稱油條為“馃子”;安徽一些地區稱“油果子”;廣州及周邊地區稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果;浙江地區有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜干燥后剝去殼會留下絲瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋)。
         

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        主料: 面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克

        輔料: 食用堿1克,鹽5克,溫水15ML

        做法:

        1、材料1全部混合,揉成面團,放溫暖處發酵約1小時至兩倍大

        2、材料2全部混合,一點一點揉進發酵好的面團,徹底揉勻

        3、繼續發酵約1小時至兩倍大

        4、案板上抹一層油,手上也要抹油,因為面團很濕軟,容易粘

        5、將面攤成長條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動收縮出現空隙

        6、兩個面片疊在一起,用筷子在中間壓一下

        7、油燒至約7成熱,將面條扭轉一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份


        • 油條原料識別與選購。
        • 油條配方的調配。
        • 如何揉面、發面、醒面。
        • 和面的手法與技巧。
        • 油條油炸油的處理及油溫的掌握及認識。
        • 和面的時間與溫度控制。
        • 油鍋溫度控制。
        • 炸制作手法與技巧。
        • 油條面團的保存處理方法。
        • 油條的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
        • 油條投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
        • 油條調味品及原料的貨源渠道。
        • 油條與生意技巧,投資分析,管理。

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        7.3年內免費跟蹤服務,為學員解決一切技術上問題!

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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:油條培訓 鏈接:http://www.isquareinc.com/show-10-62-1.html關鍵詞: 油條培訓  

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