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        成都廚藝工坊餐飲培訓 - 提供麻辣燙培訓、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓一條龍服務

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        涼面培訓

        涼面培訓

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        課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

          涼面又稱冷面,也稱“過水面”,古稱為“冷淘”,源于唐朝,是指涼吃的面條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼面做法不同,因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼面,盛行于夏天天熱胃口不佳食用

        涼面煮熟后需要晾冷,把小青瓜、紅蘿卜切成很細很細的絲,芫荽和蔥切得細細的,喜歡吃麻辣的口味可以加入辣油另外可隨意加入蛋絲或雞肉絲、火腿絲等,創意自己的口味,涼面耐嚼、爽口,吃法多樣。

        沁香園-涼面培訓-作品一

        涼面主要食材有面條、蔬菜,炒香的黃豆、花生米或芝麻,撒一小把下去,這碗涼面將會無比完美,再加上煮熟的面條過水而淘,自然會更給人以“涼”的感覺。

        沁香園-涼面培訓-作品二

        當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時,有人喜歡走進廚房,做一碗絢麗的涼面,觸動懶惰的味蕾。為了讓那碗面色彩豐富一些,先把小青瓜、紅蘿卜切成很細很細的絲,芫荽和蔥切得細細的。不怕麻煩的時候,還會攤一張蛋皮,同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細絲整整齊齊地碼在碟子上,看著看著心情便蕩漾起來了。那些美麗的食物們,只要你肯心思細密地對待它們,它們便會在廚房里開出花兒來。

        所以,同樣是廚房,有人在消磨時光,有人被時光消磨。做好配料,就可以煮面了,煮面的同時,把蒜和姜斬成末,撒上一把辣椒面,用另一個鍋把油燒燙,潑上去,頓時,連空氣都香了。面條煮到八成就好了,用漏勺撈起后過冷水,瀝干。用一個大碗,把用油潑過的辣椒、蒜茸等埋在碗底,把面條蓋上,然后澆上生抽、醋,最后是青瓜絲、細蘿卜絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。如果家里有炒香的黃豆、花生米或芝麻,撒一小把下去,這碗涼面將會無比完美。這時口水已微微泛起,直等著快點與涼面約會了。


        涼面培訓課程簡介

        紅油辣椒純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
        讓您學習獨家的涼面技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!。
        吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的涼面面。

         

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        主料: 面條、綠豆芽、胡蘿卜半根、小黃瓜一根

        輔料: 老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精、蔥、姜、蒜

        做法:

        1.把水燒滾后下面條,再滾兌入半杯冷水續煮至滾,根據不同面條個性,有的需要點水數次,有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。

        2.把水燒滾后下面條,再滾兌入半杯冷水續煮至滾,根據不同面條個性,有的需要點水數次,有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。

        3.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。

        4.再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的,只是很難切得那么細致。

        5.大容器中放入面條和雙絲,然后就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。


        • 面食原材料(香料)的識別及作用。
        • 香辣紅油的制作方法和保存方法。
        • 高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。
        • 面條的煮制技巧和注意事項。
        • 碗底的調制技術。
        • 成品面條的搭配技術?!?/li>
        • 各類面臊的制作方法和保存方法。
        • 涼面制作時間及注意事項。
        • 涼面的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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