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        螞蟻上樹培訓

        螞蟻上樹培訓

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        課程學習時間:大多數學員2-4天能完全掌握

          螞蟻上樹,又名肉末粉條,是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史,已不可考。但在四川省、重慶市一帶,該菜很常見。

        螞蟻上樹又名肉末粉條,因肉末貼在粉絲上,螞蟻為面筋米,樹為粉絲,菜以形取名,形象逼真,形似螞蟻爬在樹枝上而得名,成菜后,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料,輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。用小塊豬肉切末后,加粉絲炒好,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮。粉絲油亮,柔軟滑嫩,面筋酥香,風味別致。

        沁香園-螞蟻上樹培訓-作品一

         

        螞蟻上樹是四川特色美食之一,以粉絲為制作主料,素螞蟻上樹的烹飪技巧以燒為主,口味屬于香辣??诟校罕静朔劢z油亮,柔軟滑嫩,面筋酥香,風味別致,為素菜的上品。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。

        沁香園-螞蟻上樹培訓-作品二

        據說,螞蟻上樹這道菜的菜名,跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后,加粉絲炒好后給婆婆吃,婆婆除了贊嘆好吃,還給這道炒粉絲起了個形象的名:“螞蟻上樹”。


        螞蟻上樹培訓課程簡介

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        吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的螞蟻上樹四川美食。

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        主料: 豬瘦肉(2兩)、粉絲(2兩)、蔥(1根)

        輔料: 姜(3片)調料油(6湯匙)、生粉(1湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

        做法:

        1、豬肉洗凈切片,剁成肉泥,添入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙醬油拌勻,腌制15分鐘。

        2、粉絲剪半用清水浸泡1小時,讓其充分泡軟。蔥去掉頭尾,洗凈切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水,加入1/2湯匙生粉,調勻成生粉水待用。

        3、燒熱鍋內5湯匙油,爆香蔥段和姜片,倒入腌好的豬肉泥,加入1/2湯匙料酒煸炒至肉泥散開、肉色發白。

        4、撈起泡好的粉絲,瀝干水后倒入鍋內,加2湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和5湯匙清水,翻炒至粉絲上色。

        5、將生粉水倒入鍋內,與粉絲肉末炒勻勾芡,便可裝盤。


        • 螞蟻上樹原材料(香料)的識別及作用。
        • 香辣紅油的制作方法和保存方法。
        • 螞蟻上樹的煮制技巧和注意事項。
        • 碗底的調制技術。
        • 成品螞蟻上樹的搭配技術?!?/li>
        • 各類面臊的制作方法和保存方法。
        • 螞蟻上樹制作時間及注意事項。
        • 螞蟻上樹的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
        • 螞蟻上樹投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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