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        涼皮涼粉培訓

        涼皮涼粉培訓

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        課程學習時間:大多數學員2-4天能完全掌握

          涼皮,起源于陜西關中地區的美食,是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等??谖队新槔?,酸甜,香辣等各種口味。

        冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品?!?a target="_blank">本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。根據原料選用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

        沁香園-涼皮培訓-作品一

        涼皮的口感也就是涼皮特點。前面說了,突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”,是說勁道,有嚼頭;“薄”,是說蒸得??; “細”,是說切得細; “穰”,是說柔軟。正是基于這四大特點,才使得秦鎮大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。
        沁香園-涼皮培訓-作品二
        涼皮套餐指的是一碗調好的涼皮,再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃,簡直是黃金搭檔有吃有喝,舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒(也是一種大米釀成的低度保健酒),或自斟自飲,或邀一二知己對飲,悠哉尤哉,那分愜意,只有現場品味方能獲得。而現今的陜西,由以西安為主,中青年人大多以涼皮,肉夾饃,一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時,吃著涼爽的涼皮,品著冰鎮冰峰。和朋友又可小談一段,樂哉。涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛,除了它口感好、營養好以外,另一個重要的原因就是就餐快,一般三五分鐘吃完,的確方便快捷,因此又稱秦鎮大米面皮子為涼皮快餐。
         
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        主料: 富強粉 500克、 水 895克、 堿 少量、 鹽 少量

        輔料: 西紅柿4個、蔥1根、鹽1t、生抽1T

        做法:

        1、面粉加水和成面糊糊狀,加堿和鹽,不停攪拌上勁,醒1個半小時,中間攪拌三四次。要蒸前,再慢慢加水,不停攪拌。

        2、鍋內放水燒開。

        3、不銹鋼盤刷油。

        4、倒入3大勺面糊。

        5、不銹鋼盤放入熱水鍋。

        6、蓋上鍋蓋蒸大概兩分鐘。

        7、蒸熟后放入冷水中冰涼。

        8、一層一層放入盤中。

        9、涼皮刷一層清水折疊。

        10、涼皮疊整齊。

        11、涼皮切成整齊條狀。

        12、放入秘制調料,攪拌均勻即可開吃。


        • 講述涼皮的主原料認識及基礎知識。
        • 講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。
        • 輔料的配制及方法。
        • 火候、撒料食用方法。
        • 未售完半成品的保存方法。
        • 設備器具采購途徑和要求。
        • 投資預算分析及風險回避,的模式和管理方法。

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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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