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        蒸菜培訓

        蒸菜培訓

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        課程學習時間:大多數學員5-7天能完全掌握

          在中華美食中,蒸菜所霸占的位置也是無可動搖,美名甚至遠傳五湖四海,無他,只因蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、

        在中華美食中,蒸菜所霸占的位置也是無可動搖,美名甚至遠傳五湖四海,無他,只因蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹飪方法,既能制作主食,也能制作小吃和糕點,由于蒸制食物容易消化,非常適合消化不好的人食用。

        沁香園-蒸菜培訓-作品展示一

        蒸菜要求原料新鮮,調味適中,具有含水量高,滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點,成品原味俱在,口感或細嫩或軟爛,蒸菜的口味鮮香,嫩爛清爽,形美色艷,而且原汁損失較少,又不混味和散亂,更符合健康飲食的要求,堪稱夏日適宜的健康飲食方式。

        沁香園-蒸菜培訓-作品展示二

        蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調方法,蒸的器具很多,有木制蒸籠、竹制蒸籠,形狀可大可小,層次可多可少,根據原料多少調節。

        蒸菜蒸出來的菜肴所含油脂少,而且原汁損失較少,具有形態完整,口味鮮嫩、熟爛的優勢,不同的菜肴,要求使用不同的火力和時間來加熱,且能在很大程度上保存菜的各種營養素,正確的使用火候,是蒸制菜肴的關鍵。

         

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        主料: 帶皮的五花肉300克,紅薯200克,蒸肉米粉60克

        輔料: 植物油5毫升,郫縣豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,蔥米5克,胡椒粉1克

        粉蒸肉做法:

        1.將帶皮的五花肉刮洗干凈,切成4厘米寬,0.3厘米厚的片。紅薯去皮,切成約3厘米見方的塊狀。

        2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉,最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。

        3.與此同時,可以將蒸鍋里放足夠的水,然后用大火燒開。

        4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯里,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。

        5.用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟后,取出蒸籠,即可食用。

         


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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:蒸菜培訓 鏈接:http://www.isquareinc.com/show-13-112-1.html關鍵詞: 蒸菜培訓  

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