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        成都廚藝工坊餐飲培訓 - 提供麻辣燙培訓、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓一條龍服務

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        水煮肉片培訓

        水煮肉片培訓

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        課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

          水煮肉片是四川特有的一道特色美食川菜,水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼,是一道地方新創名菜,起源于自貢,發揚于西南 ,因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。

        水煮肉片是屬于川菜中著名的家常菜,水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜,可以增進食欲,宜下飯,為家常美食之一。水煮肉片肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,特色是“麻、辣、鮮、香”,因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片,幾乎四川家家戶戶都會做。水煮肉片在制作過程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香。

        沁香園-水煮肉片培訓-作品一

        水煮肉片炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來,后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

        沁香園-水煮肉片培訓-作品二

        水煮肉片將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,涂抹在肉片上,白菜洗凈取葉、姜洗凈切片,蔥白切段。用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。

        水煮肉片培訓課程介紹

        純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐,采用市面上科學的水煮肉片技術教學,讓沁香園學員領先于其他同行!
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        主料: 豬肉350克,白菜200克

        輔料: 郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,淀粉2勺,鹽1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量

        做法:

        1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍腌待用。

        2.白菜洗凈,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。

        3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗凈切末。

        4.鍋內倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

        5.轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生后,鋪在大碗內待用。

        6.鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,炒到顏色發紅。

        7.加入清湯煮沸后,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。

        8.等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。

        9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

        10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。

        11.鍋洗凈擦干,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙后,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。


        • 水煮肉片原材料(香料)的識別和選購。
        • 調料、香料、油料的選擇和應用。
        • 水煮肉片底料的配制方法與炒制方法。
        • 水煮肉片底料的保存方法。
        • 湯料調制與兌鍋的技術以及味型的調整。
        • 紅油辣椒的制作方法和保存方法。
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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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