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        椒鹽里脊培訓

        椒鹽里脊培訓

        已報名 3891

        課程學習時間:大多數學員3-4天能完全掌握

          椒鹽里脊是一道以里脊為主料的菜肴,色澤金黃,外焦里嫩,用刀拍松里脊肉,以使肉不易卷起,容易入味,炸肉時注意要用中火。外酥里嫩椒香四

        椒鹽里脊是一道以里脊為主料的菜肴,色澤金黃,外焦里嫩,用刀拍松里脊肉,以使肉不易卷起,容易入味,炸肉時注意要用中火。外酥里嫩椒香四溢,咬一口肉條有滋有味,回味無窮。

        沁香園-椒鹽里脊培訓-作品展示一

        椒鹽里脊特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,椒鹽里脊用來烙餅、卷花卷也很不錯,當然用來沾油炸食品更好吃。

        沁香園-椒鹽里脊培訓-作品展示二

         

        椒鹽里脊培訓課程介紹

        紅油辣椒純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
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        上一篇:第一頁 下一篇:椒鹽排條培訓

        主料: 豬里脊肉250克、淀粉100克、植物油300克

        輔料: 蔥5克、姜5克、料酒1小勺、花椒10克、鹽10克、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺

        做法:

        1.將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃,花椒干香

        2.放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火

        3.將炒好的椒鹽倒在案板上,再放一些熟白芝麻,用搟面杖搟成細末,然后再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了

        4.將里脊肉切成1.5厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍,只是拍松而不會留下刀口,這樣會使里脊肉更松軟 5.將里脊肉再切成小條,放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和1克鹽抓勻,腌制一會

        6.干淀粉放入碗中然后加入清水攪成淀粉水(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和淀粉混合,會更酥脆),然后靜置10分鐘,讓淀粉沉淀

        7.將沉淀后的淀粉水倒掉上面的那層清水,然后抓勻

        8.肉條中的生姜、蔥段挑出去,然后放入淀粉糊抓勻

        9.將油燒到七成熱,肉條放進去能馬上浮起來的程度,將肉條逐一放入鍋中,炸到微微變色就撈出來

        10.這時鍋里的油會有噼啪的水聲,等到水聲沒了,再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出

        11.將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻,肉條沾上椒鹽就好了。


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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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