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        重慶酸菜魚培訓

        重慶酸菜魚培訓

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        課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

          重慶酸菜魚也稱為重慶酸湯魚,是重慶的一種家常菜肴,以其酸味適口,辣而不燥,特有的調味和特殊的烹調技法而出的特殊味道響徹大江南北,吸

        重慶酸菜魚也稱為重慶酸湯魚,是重慶的一種家常菜肴,以其酸味適口,辣而不燥,特有的調味和特殊的烹調技法而出的特殊味道響徹大江南北,吸引了無數人來爭相品嘗,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

         沁香園-重慶酸菜魚培訓-作品展示一

        重慶酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,出鍋后的重慶酸菜魚肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。

         沁香園-重慶酸菜魚培訓-作品展示二

        重慶酸菜魚流行于上世紀90年代,魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養,多吃魚可以健康長壽。重慶酸菜魚腌制時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑,增加人的食欲。

         

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        主料: 大頭魚身1條,酸菜

        輔料:  泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(沒有可不放),鹽,料酒或白酒,生粉,雞蛋1只,味精,蔥段

        做法:

        1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗凈后,先把魚骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。

        2、酸菜也片成片,生姜切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎。

        3、炒鍋放油,下干辣椒段炒出香味,撈起辣椒段備用。

        4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下,加適量清水煮上。

        5、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。

        6、酸菜湯煮出味道后,可加適量鹽調味,再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦),煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了。

        7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底,再把魚片放入鍋內煮好,撈起放在魚骨上,最后再調下湯的咸淡,加味精調味后倒入碗里。

        8、炒鍋再加油燒熱后,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上蔥段即可。


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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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