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        鹵菜培訓

        鹵菜培訓

        已報名 9399

        課程學習時間:大多數學員4-6天能完全掌握

          鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,鹵菜,一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類是各地區耳熟能詳的家常菜,川鹵在全國普遍,多以紅鹵為

        鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,鹵菜,一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類是各地區耳熟能詳的家常菜,川鹵在全國普遍,多以紅鹵為主,味道也是好的,鹵菜也是川菜飲食文化的重要組成部分之一。

        沁香園-鹵菜培訓-作品展示一

        鹵菜從問世以來,便與廣大群眾接下了不解之緣,歷經上千年的歷史,至今仍然魅力依舊,不論城市鄉間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡,在川菜當中擁有非常大的影響力。

        沁香園-鹵菜培訓-作品展示二

        我國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,鹵汁應注意保存,留作下次用,鹵汁用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美,這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

        鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴,鹵好的鹵菜芳香撲鼻,香味悠長的奇特香味所陶醉,吃過鹵菜的都對鹵菜的美味贊不絕口,回味無窮。

         

        鹵菜培訓課程簡介

         ★純香料制鹵湯,無任何色精色素防腐劑添加。
         做鹵菜所需原料的選擇及技巧。鹵菜加工制作全流程與技巧實操.各種配料的處理方法與技巧實操。
         老師指導學員親自動手操作及作品點評、結業 。
         后期電話輔導,疑難問題解決 。鹵菜與生意技巧,投資分析,管理。
         鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
         教學鹵水類型包括:紅鹵,白鹵,辣鹵,油鹵4種鹵水的教學,每種鹵水都要進行鹵拌的教學,同時配置特色干碟技術。
         
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        主料: 雞腿500g 、 雞蛋500g 、雞翅500g  、五花肉500g  、豆干200g  、豆皮200g 

        輔料: 生抽 適量 、花椒 適量 、干辣椒 適量  、味精 30g左右、生姜 適量 、蒜 適量 、蔥 適量、香料包 30g左右、鹽 適量、糖 50g左右、老抽 適量、雞精 30g左右

        做法:

        1、 肉類蔬菜都可以,清水洗凈食材,姜蒜切片,蔥切段,鹵鍋放入肉類食材,放姜蒜片和蔥段加清水,沒

        過食材即可中火上鍋煮去腥味(水開后一分鐘即可)

        2、鍋內加入食用油,能夠化糖即可,小火油微熱,加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋。

        3、糖全部融化,氣泡由大變小,搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用。

        4、炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌,掌握時機,聞到略微焦糊的香味最好,(熬過了有苦味,熬早了上色效果差)

        5、鹵鍋加適量的水,(高湯更佳)放姜片蔥段倒入炒好的糖色,加料包、(料包詳細家威?yijie19562)花椒、干辣椒、老抽、生抽、鹽、雞精、味精、(花椒和干辣椒根據個人口味適量投放)

        6、先放豬肉類,在根據食材種類、大小、厚薄不一樣鹵制時間不同一般牛肉和豬肉1小時,雞翅、雞爪20分鐘左右(可以用筷子插入食材檢查是否鹵熟)

        7、食材鹵熟后,感覺不入味,可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時,時間越久越入味。


        • 講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
        • 鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
        • 講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
        • 高湯、鹵湯的配方與制作。
        • 鹵湯調色調味、火候把握。
        • 紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
        • 畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
        • 各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
        • 系列葷素鹵品加工的全程工藝。
        • 鹵湯、鹵品加工的注意事項。
        • 鹵湯的保管與存放。
        • 鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
        • 鹵菜店投資預算與經營管理方法。

        老師電話/微信:17394982189  了解詳細學習內容、視頻、學費、請加老師微信


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        4.包教包會,3年內免費復習,提供住食宿!

        5.為你講解做店鋪運營管控和經營策略!

        6.收費透明,絕無第二次收費!

        7.3年內免費跟蹤服務,為學員解決一切技術上問題!

        8.學員享受3年內免費跟蹤服務,終身技術升級服務!



        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:鹵菜培訓 鏈接:http://www.isquareinc.com/show-14-86-1.html關鍵詞: 鹵菜培訓  

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