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        月餅培訓

        月餅培訓

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        課程學習時間:大多數學員4-6天能完全掌握

          月餅是別具風味的節日食品,口感香醇美味、松軟細膩,味道與小蛋糕等法式西點類似,外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩,不過

        月餅是別具風味的節日食品,口感香醇美味、松軟細膩,味道與小蛋糕等法式西點類似,外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩,不過由于內餡飽滿實在、配料極為講究,所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。沁香園-月餅培訓-作品展示一

        中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始,流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”,成為四季常備的精美糕點,頗受人們歡迎,傳統月餅在口感上更加香醇、也更美味,同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求,吃月餅香味四溢于口腔時,讓人覺得清爽的滋味。

        沁香園-月餅培訓-作品展示二

        吃月餅只覺得軟糯可口,香甜美味,金色的蛋黃露了出來,那么可人,有一點淡淡的咸味,更多的是蛋黃的濃香占領了上峰,讓人欲罷不能,北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩句,或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。

         

        月餅培訓課程介紹

        無任何色精色素防腐劑添加,讓你學到真正的技術
        各種核心月餅工藝均進行教學,和面技巧這些均教學。
        讓您學習獨家的月餅技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味! 
        吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園月餅。
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        主料: 月餅皮:中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,轉化糖漿113克;五仁餡:去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美國大杏仁和葡萄干160克

        輔料: 蛋黃液,白砂糖80克,麥芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,涼開水55-70克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克

        做法:

        1.轉化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團,覆蓋保鮮膜,松弛兩小時以上。

        2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細碎,有顆粒感更好吃),這次做的時候有部分是用料理機打碎的,感覺有點太碎了。

        3.將搟碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟面粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態即可。

        4.將松弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團成圓形。

        5.取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓,放上一個五仁餡,放進左手手心里,右手將餡料向里推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里。

        6.手均勻用力壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

        7.烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

        8.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好。


        • 月餅文化。
        • 軟月餅制作原理。
        • 制作軟月餅的器具及使用。
        • 硬月餅制作方法。
        • 硬月餅機的選購方法。
        • 硬月餅機器使用及維護保養。
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        • 干果月餅。
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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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