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        北海道戚風蛋糕培訓

        北海道戚風蛋糕培訓

        已報名 3966

        課程學習時間:大多數學員10-15天能完全掌握

          北海道戚風蛋糕被譽為傳說中柔軟的戚風蛋糕,幾乎把戚風柔軟的特點發揮到極致,也充分利用了紙杯的特性,凡是吃過的人,幾乎是眾

        北海道戚風蛋糕被譽為傳說中柔軟的戚風蛋糕,幾乎把戚風柔軟的特點發揮到極致,也充分利用了紙杯的特性,凡是吃過的人,幾乎是眾口一詞的好評,它的亮點不只是柔軟,甜蜜幼滑的香草奶油餡更是它的魅力所在。

        沁香園-北海道戚風蛋糕培訓-作品展示一

        北海道戚風蛋糕是一道甜品美食,但稍微加了一點香草奶油餡,就獲得了成片的人,像吃冰淇淋一樣,吃過一口就忘不掉了,北海道戚風蛋糕一般是利用方紙杯來制作,當然,也可以利用其它形狀的紙杯來制作(圓模除外喲~),蛋白只需要打到濕性發泡,可以讓蛋糕的口感更加綿軟。

        沁香園-北海道戚風蛋糕培訓-作品展示二

        北海道戚風蛋糕制作原料主要有雞蛋,低筋面粉,細砂糖,色拉油,牛奶等,冷藏過后的蛋乳泥加上動物性淡奶油,使它將戚風的柔軟濕潤發揮到了極致,在烘焙里,我們缺少的從來不是配方,也不是熱情,而是一點點創新和一點點靈感。

         

        蛋糕培訓課程簡介

        無任何色精色素防腐劑添加,讓你學到真正的技術
        各種核心北海道風格蛋糕工藝均進行教學,和面技巧這些均教學。
        讓您學習獨家的北海道風格蛋糕技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味! 
        吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園北海道風格蛋糕。
         
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        主料: 雞蛋4個,低筋面粉35克

        輔料: 細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克

        做法:

        1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候,我是將分量減半制作的,所以圖片里只有兩個雞蛋)。

        2、蛋白分三次加入細砂糖,并打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

        3、蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

        4、篩入低粉,并拌成均勻的面糊。

        5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

        6、拌好后的面糊濃稠、細膩、均勻。

        7、把面糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

        8、等蛋糕冷卻以后,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。

        9、拔出裱花嘴以后,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。


        • 北海道戚風蛋糕文化、制作原理。
        • 制作北海道戚風蛋糕的器具及使用。
        • 北海道戚風蛋糕材料選購方法、制作方法。
        • 北海道戚風蛋糕機器使用及維護保養。
        • 北海道戚風蛋糕制作時間及注意事項。
        • 北海道戚風蛋糕的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
        • 北海道戚風蛋糕投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
        • 北海道戚風蛋糕調味品及原料的貨源渠道。
        • 北海道戚風蛋糕與生意技巧,投資分析,管理。
         

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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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