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        成都廚藝工坊餐飲培訓 - 提供麻辣燙培訓、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓一條龍服務

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        酸菜魚培訓

        酸菜魚培訓

        已報名 2437

        課程學習時間:大多數學員2-3天天能完全掌握

          酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

        酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。因為每次吃完酸菜魚后,覺得湯汁都好鮮美,剩下好可惜,總會再加入些豆芽或下點面條再煮一次。

        沁香園-酸菜魚培訓-作品展示一

        酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其很大部分,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,是重慶菜中具特色風味的一道著名名菜。酸菜魚里那嫩滑的魚片,口味酸爽,酸湯入味,肉質滑嫩鮮美,就著酸爽開胃的秘制酸菜,入口鮮香四溢一碗接一碗吃到香汗淋漓,搭配酸菜和酸蘿卜簡直大快朵頤停不下來,實乃開胃圣品!

        沁香園-酸菜魚培訓-作品展示二

        在酸菜魚培訓過程中,魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,不然口感不好;不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鮮美;魚一定要新鮮活魚,時間不要放久了,這樣魚肉才嫩好吃。
         

        酸菜魚培訓課程簡介


        ★酸菜魚底料和鍋魚醬料純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
        ★酸菜魚產品進行多元化口味的教學。
        炒制大鍋底料,
        炒制小鍋底料任您選,從原材料的選擇到整體工藝均教。
        讓您學習獨家的秘制四川冷鍋魚技術和口味,
        歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!
        吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園特色冷鍋魚產品。


        老師電話/微信:17394982189  了解詳細學習內容、視頻、學費、請加老師微信


        主料: 魚肉 300克、酸菜 150克

        輔料: 泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。 

        調料: 豬油30克、鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺、白醋20ML、白胡椒1/2小勺

        做法:

        一、魚片處理:

        1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出,用刀將魚肉和魚骨分離開來。

        2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。

        3、改刀的魚片入A料,即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

        4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干,這一步要耐心點。

        5、將吸干水分的魚片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓勻,注意力道別抓碎了。

        6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。

        二、過程一:

        1、泡姜切絲,酸菜切細條、泡椒切丁。

        2、大蔥、蒜切片,香菜切段,小蔥切花。

        3、魚骨切塊備用。

        4、鍋入C料中的豬油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗繼續炒香。

        5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

        6、將D料入小碗中調成味汁。

        7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。

        8、加入魚骨煮3分鐘左右。

        9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中,鍋留魚湯。

        三、過程二:

        10、魚湯煮開,滑入魚片,趁生快速滑散魚片,不要再動鍋,待鍋再次煮沸馬上關火。

        11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中,撒上蔥花、香菜。

        12、凈鍋入E料中的豬油燒熱,下入花椒小火炒香撈出。

        13、接著入干紅椒和芝麻炒香,油溫稍高些,再加入E料中的香油。

        14、將熱油澆在酸菜魚盆中,香氣頓時四射喲!


        • 酸菜魚調料、香料、油料的選擇和應用。
        • 酸菜魚原材料的采購,及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。
        • 酸菜魚底料的炒制方法及保管技術。
        • 酸菜魚鍋底油的配制及保管技術。
        • 重慶酸菜魚味汁的制作方法。
        • 酸菜魚的加工技術。
        • 學會特殊肉質的加工處理。
        • 酸菜魚菜品的碼味和保管。
        • 酸菜魚菜品的裝盤和工藝過程。
        • 培訓酸菜魚調味品及原料的貨源渠道。
        • 與生意技巧,投資分析,管理。

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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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