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        美蛙魚頭培訓

        美蛙魚頭培訓

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        課程學習時間:大多數學員4-8天能完全掌握

          美蛙魚頭是流行于四川的一道美食。

        現代科學研究認為:紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用?!侗静萁洝氛J為紅棗可“安中養神,助十二經,平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平,具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食,有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。

        注意事項:不要倒掉泡紅棗蓮子水,在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠,出鍋代汁一同入大沙鍋內。

        美蛙魚頭不僅好吃,更是營養健康。鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵之外,還含豐富的不飽和脂肪酸,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,美蛙也是高蛋白,低脂肪的上好食物。這樣有營養的兩種食材搭配起來,更能補充腎氣,溫暖心脾,延年益壽。

        鮮嫩的蛙肉,肥美的魚頭吃的環境要好,吃的食材要更好,頭大刺少。美蛙,選自原產于美國西部的美蛙,個大肉嫩,營養豐富。上善佳美蛙魚頭鍋底也是采用多種調料加中藥熬制,天然不傷身,鍋底熬好后加入花鰱魚頭,熬出香味后加入美蛙,因美蛙肉質鮮嫩,幾分鐘后便可出鍋,在撒上蔥花點綴,一鍋好吃的美蛙魚頭出爐了。

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        主料: 美蛙3只、魚頭1個

        輔料: 豆瓣醬60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火鍋底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香葉3片、八角2個、桂皮3g、大蔥1根、鹽10g、青花椒10g

        做法:

        1、將美蛙清洗干凈用刀剁成大塊

        2、放在清水下沖洗后,加鹽抹勻后放在碗中上下顛簸

        3、將魚頭從中間一分為二,剁成適合的塊,放在流水下沖洗干凈血污

        4、留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥

        5、將大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大蔥切成小段

        6、鍋內倒油燒熱,下火鍋底料炒化

        7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油

        8、將去腥后的魚頭撈出去掉蔥段、姜片,撒適量胡椒粉

        9、炒香輔料后加入適量清水,小火慢燒,加香葉、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、鹽調好味

        10、待湯煮沸熬出香味后,下魚頭慢熬吊湯,待魚頭煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗內

        11、鍋內倒油燒熱,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙魚頭上,撒上蔥段即可食用


        • 師傅講解美蛙魚頭的配方及原材料。
        • 魚頭美蛙的處理、腌制。
        • 師傅講解美蛙魚頭材料的初步選取。
        • 其它各種配菜、調料的處理。
        • 師傅手把手教炒底料。
        • 美蛙魚頭開店所需設備、材料籌備培訓。
        • 開店經營運營、價格設置、網絡團購運營培訓。

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