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        老媽蹄花培訓

        老媽蹄花培訓

        已報名 1923

        課程學習時間:大多數學員4-6天能完全掌握

          老媽蹄花是四川省成都市的一道特色傳統名吃,屬于川菜系。是以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調味品,精心煲煮而成的菜品。

        老媽蹄花外觀肌膚勝雪,形似飛花,滑嫩細致,柔嫩爽口,香而不膩,豆如棉紗,湯香四溢。經歷百年風雨經久不衰;是成都風味名吃中的上品。吃這道湯菜,也少不了蘸水,這是成都上善佳老媽蹄花的做法,平常館子愛用香辣醬做味碟。

        沁香園-老媽蹄花培訓-作品展示

        川菜的原湯類湯品,善用配料得風味,出特色,一種原料,由于配料不同,滋味口感和效用也就自有變化。在人民公園一帶,以“老媽蹄花”為名的館子不計其數,已然成了一道風景。而成都人往往最愛在深夜來一碗:滋補的香味撲鼻,肥美的蹄花軟爛,無論是消夏還是寒冬,總讓人心頭一暖。

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        主料: 白蕓豆 (50g) 豬蹄 (1只)

        輔料: 料酒 (10ml) 生抽 (適量) 花椒 (適量) 大料油 (適量) 雞粉 (適量) 鹽 (適量) 辣椒油 (適量) 蔥 (1棵) 香油 (適量) 姜片 (3片) 白酒 (10ml)

        做法:

        1、一個大豬蹄用水洗凈

        2、鍋中加入適量的清水、姜片和花椒煮沸后加點白酒

        3、加入豬蹄焯水

        4、撈出后用水再次沖洗干凈

        5、鍋中再次加入適量清水后放人豬蹄

        6、大火煮30分鐘,邊煮邊把血沫撇掉

        7、加入少許料酒和花椒、姜片

        8、白蕓豆提前一天浸泡,加入白蕓豆后再次煮沸

        9、把食材全部倒入電壓鍋內膽中,壓30分鐘

        10、再倒入砂鍋中小火燉半小時

        11、加點鹽調味,白胡椒粉蔥花即可


        • 調料、香料、油料的選擇和應用。
        • 豬腳及其輔料的采購,及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。
        • 菜品的加工技術。
        • 學會豬腳的肉質加工處理。
        • 食材的腌制去腥。
        • 調制特色蘸水的工藝。
        • 火候的時間掌控。
        • 烹飪設備的維護及保養。
        • 與生意技巧,投資分析,管理。

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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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