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        酸菜老鴨湯培訓

        酸菜老鴨湯培訓

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        課程學習時間:大多數學員2-3天能完全掌握

          酸菜老鴨湯,重慶菜的一種,是一種集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品?!袄哮啘币云錅r味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味,令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

        老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
        油碟配制一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好,喜食麻辣的用麻辣醬,喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。

        沁香園-酸菜老鴨湯培訓-作品一

        大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨,暑熱夾濕,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用飲食來調補,增加營養物質的攝入,達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主,即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品,它不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
        沁香園-酸菜老鴨湯培訓-作品二

        我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述,《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營養互補的效果,又能補虛損、消暑滋陽,實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳,且能健脾化濕、增進食欲。

         

        老鴨湯培訓課程簡介

        1.老鴨湯需要的各種香料,花椒,辣椒的識別和選用(包括對各種產品的識別選用以及前期的初加工工藝以及市面采購的價格)。
        2.湯底底料的配方的制作以及保管(炒料的細節把控以及炒料的技巧以及方法)。
        3.湯鍋各種菜品的選購,加工以及保管(包含發物的相關產品的制作,腰花,菌花,腰片的刀法的工藝,嫩滑牛肉,香蔥肉丸,酥肉等特色菜品的教學以及各種素菜的加工擺盤的制作工藝)。
        4.菜品腌粉的配方教學,菜品的碼味以及保管,高湯鍋底的的制作。
        5.底鍋的配制(不同口徑的鍋底不同的配底方法,形成量化,對后期進行)。
        6.味碟的調制包含(芝麻醬碟,香油型;清油型;熟清油型;原湯碟,干碟。
        7.免費進行學員答疑,指導店面,布局,前期投資回報率分析,保本技巧。
        8.學員學成后免費享受產品技術升級,享受專人跟蹤服務。

         

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        主料:  鴨半只、泡菜半斤、蘿卜一斤

        輔料: 泡椒15個、泡姜1塊、食鹽4克、蔥1段、姜半塊、花椒6顆、料酒5克、胡椒粉2克

        做法:

        1、先將老鴨洗凈,斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用。大蔥切段,姜切片。

        2、鍋中倒入清水,放入鴨塊,大火煮開后撇去血沫,再繼續煮5分鐘,撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

        3、取一鍋(或將剛才的鍋洗凈),倒入清水,放入鴨塊、八角、花椒、大蔥和姜片,然后再淋入黃酒。

        4、大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊,開著蓋子煮5分鐘后,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。

        5、臨出鍋前,放入鹽調味即可。


        • 酸菜老鴨湯的系統講述。
        • 酸菜老鴨湯器具、設備的配制及使用。
        • 酸菜老鴨湯原料的選購。
        • 講解酸菜老鴨湯的作用及分類、選料及加工。
        • 酸菜老鴨湯的制作方法及火候掌握。
        • 酸菜老鴨湯加工的工藝步驟。
        • 酸菜老鴨湯定價原則。
        • 培訓調味品及原料的貨源渠道。
        • 酸菜老鴨與生意技巧,投資分析,管理。

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        6.收費透明,絕無第二次收費!

        7.3年內免費跟蹤服務,為學員解決一切技術上問題!

        8.學員享受3年內免費跟蹤服務,終身技術升級服務!



        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

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