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        成都廚藝工坊餐飲培訓 - 提供麻辣燙培訓、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓一條龍服務

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        冷鍋串串培訓

        冷鍋串串培訓

        已報名 6739

        課程學習時間:大多數學員3-4天能完全掌握

          冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都 。成都一些城鎮待業人員為了生計,就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“串串香”,所以屬于火鍋的一種,但略有不同。

        它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀,用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,最后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。冷鍋串串因其方便實用且經濟美味的特性在市場上獲得了迅速發展,現今的冷鍋串串早已走出成都,成為深受廣大民眾喜愛的小吃。
        不過要注意,冷鍋串串雖然有“冷”字,但它是熱的,只是那口“鍋”是冷的。
        沁香園-冷鍋串串培訓-作品展示一

        冷鍋串串源自四川成都或四川樂山,是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變,但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀,用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。

        沁香園-冷鍋串串培訓-作品展示二

        冷鍋串串不僅入口麻辣香味,價格也實惠,素的2-5毛不等,葷的1-2元不等,一些細竿竿穿的葷菜則和素菜價格類似。有些特質的葷菜2到3元不等。冷鍋串串的菜品各種各樣,素的有:藕片,土豆,海白菜,海帶,青筍,貢菜,萵筍,豆腐,西蘭花等常見素菜。葷的有:牛肉,郡肝,雞爪,鴨掌,雞肉,翅膀等葷菜,特色的有:脆皮腸,火腿腸,兔子.......
         

        冷鍋串串培訓課程簡介
         
        純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
        各種鍋底均進行鴛鴦鍋底教學,醬香小排,特色牛肉,麻辣牛肉,蔥香牛肉,仔姜牛肉,泡椒牛肉,特色小郡肝,脆郡把,9秒毛肚,黃金抓錢爪等特色菜品均教學腌制。
        炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選,清油鍋底,牛油鍋底均教學。
        讓您學習獨家的秘制冷鍋串串技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!
        吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園特色秘制冷鍋串串。
         

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        老師電話/微信:17394982189  了解詳細學習內容、視頻、學費、請加老師微信

         

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        主料: 嫩雞腿,乳鴿(兩只,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚等等,用油:清油,牛油。

        輔料: 川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,豆瓣醬,姜,蔥,蒜,黨參,白芷

        做法:

        1、熬湯   :豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水))。

        2、炒料:加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱,再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜,陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,倒入入些許米酒,醬油,加2勺白糖(視佐料多少而定,起提味作用,切勿放太多),再放豆瓣醬(四川特產),進行爆炒,炒出香味為止。(其做法很多,如想簡單一點,可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣)。

        3、湯底:將之前熬好的湯到入炒好的料中,加鹽(以湯料的咸度投放,比平常的燒菜味稍微重點即可),如覺得太濃可適當加些清水,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)。 4.備菜:菜洗凈,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。

        5、備味碟: 一般準備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調用。


        • 調料、香料、油料的選擇和應用。
        • 原材料的采購,及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。
        • 底料的炒制方法及保管技術。
        • 鍋底油的配制及保管技術。
        • 紅油的提煉。
        • 高湯的制作方法和保管。
        • 菜品的加工技術和保管。
        • 學會特殊肉質的加工處理。
        • 菜品的碼味和保管。
        • 菜品的裝盤和串簽技術。
        • 兌鍋技術和味型的調整。
        • 蘸碟的不同配制方法。
        • 培訓調味品及原料的貨源渠道。
        • 與生意技巧,投資分析,管理。
         

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        1.正規公司資質,靠學員口碑發展!

        2.技術不是靠嘴說,我們用味道來證明!

        3.全程實際操作,保障學員學習質量!

        4.包教包會,3年內免費復習,提供住食宿!

        5.為你講解做店鋪運營管控和經營策略!

        6.收費透明,絕無第二次收費!

        7.3年內免費跟蹤服務,為學員解決一切技術上問題!

        8.學員享受3年內免費跟蹤服務,終身技術升級服務!



        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:冷鍋串串培訓 鏈接:http://www.isquareinc.com/show-9-4-1.html關鍵詞: 冷鍋串串培訓  

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